Tulum tiene la escena de restaurantes más comentada en la Riviera Maya, impulsada por la combinación de visitantes conectados internacionalmente, una comunidad de chefs serios que se mudaron específicamente para cocinar en Tulum e ingredientes locales (mariscos frescos, productos yucatecos, cultivares tradicionales mayas) que son excepcionales. Aquí se explica cómo comer bien en todo el espectro.
El movimiento de la cocina con leña
Tulum se convirtió en un destino culinario en gran parte gracias a Hartwood, el restaurante inaugurado por Eric Werner y Mya Henry en 2010 que no usaba electricidad (los generadores y la red eléctrica no estaban disponibles en la antigua zona hotelera), y cocinaba todo sobre fuego de leña con ingredientes de origen local. Esta restricción se convirtió en una filosofía y luego en una marca, y Hartwood ha influido en el carácter de la escena gastronómica de Tulum más que cualquier otro establecimiento. El método de cocción a leña se encuentra ahora en varios restaurantes de la zona hotelera. La calidad de la técnica (manejar las temperaturas del fuego para diferentes ingredientes) varía significativamente entre operadores.
La ventaja del ingrediente local
La proximidad de Tulum tanto al Caribe (pescado y mariscos frescos todos los días) como al interior yucateco (recado negro, achiote, variedades locales de chile, chaya, una hoja verde nativa de la región, y variedades tradicionales de maíz) brinda a sus restaurantes acceso a ingredientes locales excepcionales. Los mejores restaurantes de la zona hotelera tienen relación directa con proveedores locales y cambian sus menús según la temporada. Los peores restaurantes de la zona hotelera importan todo y cobran precios locales por los ingredientes internacionales.
Cultura gastronómica del pueblo de Tulum
Tulum Pueblo (la ciudad actual, a 2 kilómetros de la zona hotelera) tiene una cultura gastronómica local funcional que opera de manera totalmente independiente de la escena de restaurantes internacionales. Aquí se encuentran el mercado diario, la comida corrida fondas en la calle principal (Av. Tulum) y las operaciones de tacos que han alimentado a los residentes durante décadas. Una comida completa en Tulum Pueblo cuesta entre 80 y 200 MXN por persona. El mismo equivalente calórico y nutricional en la zona hotelera: $500–1,500 MXN. La brecha de calidad entre los mejores restaurantes de Pueblo y los restaurantes promedio de la zona hotelera es mínima.
La cultura del desayuno
El desayuno en la zona hotelera de Tulum es una experiencia optimizada para Instagram: tazones de açaí, batidos y tostadas de aguacate a $200-350 MXN por plato. Algunas cosas son realmente buenas. Nada de esto tiene mejor precio que las tortas, los huevos y el jugo fresco para el desayuno disponibles en los puestos de comida matutina de Tulum Pueblo por $ 60 a 120 MXN. La excepción: si estás alojado en la zona hotelera y el acceso a Pueblo requiere taxi, el cálculo cambia. Pero si estás dentro del alcance, el desayuno del mercado Pueblo es la mejor decisión 9 de cada 10 veces.
Que comer especificamente
En Hartwood o Arca: lo que haya en el menú ese día; ambos restaurantes enumeran su menú según lo que está disponible, no lo que han decidido servir indefinidamente. En El Camello Jr.: el ceviche y el pescado entero. En Taquería La Nave: al pastor. En el mercado matutino de Pueblo: huevos con chaya y tortillas recién hechas.
